酱酒为什么女子制曲

在酱酒的制作工序里，或许大家都熟知四高两长九蒸七取工艺，也都知晓端午制曲、重阳下沙的时节。那你是否知道为什么酱酒踩曲多用女子吗？
酱酒踩曲多用女子这个传统在很早就流行了，在传统的制曲工艺中，需要未婚女子来踩曲。古人认为女子为阴，曲为阴，是为阴；男子为阳，高粱为阳，是为阳。女子踩曲，男子下沙。阴阳调和，以符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。使酱酒达到更高的酒质。
在古时候，由于受封建落后思想的影响，踩曲女子的身份很有讲究，小户人家的女儿是不能踩曲的，踩曲一般都会选择大家闺秀，认为这样才能保证酒的圣洁与干净。
曲坯需要外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，三下两下把曲坯踩实，效果就大打折扣了。而且，由于是高温制曲，女性从生理上比男性耐热。因此，在科技不发达的古代，这无疑是最为“科学”的选择。
同时，女子踩曲还有一个最大的好处，那就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少，即使出汗，也不会影响酒曲的酸碱度，从而保证了酒曲的纯天然性，在酿酒过程中，酒中的多种微生物平衡生长。
因此，酱酒踩曲多用女子的传统也就慢慢的延续到了现在。不过现在不是为了所谓的酒的圣洁什么的，而是因为，女子从事不了超强和超量的工作，踩曲的工作量和劳动强度恰好适合女子本身，所以很多的酒厂踩曲车间如今依然有很多女工。
尚礼村在此想说的是：在机器化盛行的今天，我们可以采用机器代替人工，也可以不再用女子踩曲。不过，我们却不能因为机器就忘记了我们酱酒制作最为传统的文化。