酱香酒的酿造工艺

       天下酱酒，根莫不源于茅台。纵观全国主流酱酒企业，其基本工艺均来源于茅台酱酒工艺。茅台拥有得天独厚的自然环境、优质的水源、独特的原料，自然能酿造出高品位健康的酱香酒。酱香型白酒的酿造以一年为一个周期，流程为端午制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒及贮存勾调。还要三年陈酿、精心勾兑、一年老熟（历尽春秋五载、方得酱香佳酿）

端午制曲：此时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃，生产的曲酱香好。                    

二次投料：第一次称“重阳下沙”，在阴历九月初九，第二次称“糙沙”，两次时隔一个月，投料量各占一半。

九次蒸煮：从第一次投料至最后一次取酒，供需经过九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。

八次发酵：从重阳节第一次蒸煮开始加曲发酵，到第九次蒸煮取酒完成，总共是八次加曲发酵。各轮次加曲量视气温变化、淀粉含量及酒质情况做出相应调整。

七次取酒：第三次蒸煮开始取酒，依次为“糙沙酒”“回沙酒”、三次“大回酒”、“小回酒”及“枯糟酒”，总共取酒七次。大回酒酒质酒香最好，枯糟酒一般用作尾酒回窖发酵。

贮存勾调：新酒产生后形成“基酒”，封坛贮存一年，“盘沟”两年，然后进行“勾兑”“调味”，最后再陈酿一年，通过检查，符合或超过指标质量标准的即可包装出厂。因此一瓶地道酱酒生产周期至少是五年。